蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包中廚房需要嚴(yán)管食材：

1、嚴(yán)把倉儲關(guān)。物資儲存嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則，確保食品在有效期內(nèi)使用，物資儲存必須嚴(yán)格實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴(yán)把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴(yán)格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過期的調(diào)味品。

3、嚴(yán)把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長親自負(fù)責(zé)，工地食堂承包，對當(dāng)餐剩余的飯菜及時加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時，由班長和廚師確認(rèn)沒有異味、變質(zhì)后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。

4、嚴(yán)把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實行“四過關(guān)”，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負(fù)責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進(jìn)行抽查，確保安全衛(wèi)生。

如何做好職工食堂管理工作？健全機構(gòu)，積極采納職工意見，哪有食堂承包，要提高工作效率，必須做到群龍有首。設(shè)立食堂管理員必不可少，這樣才能明確職責(zé)，落實到人，形成有人抓，有人管，有人落實的工作局面。食堂管理員要定期召開工作會議，總結(jié)前一階段的工作，食堂承包公司，提出存在的問題，聽取食堂管理人員的匯報，食堂承包，匯總職工代表對近期食堂工作的意見。根據(jù)季節(jié)及應(yīng)季菜品的變化制訂相應(yīng)的菜譜，做到粗細(xì)搭配合理，營養(yǎng)均衡，花式翻新多變，提高職工對食堂服務(wù)的滿意率。

食堂承包要求的食品衛(wèi)生管理制度，人員個人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。  

２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)

禁留長指甲及涂指甲油。  

3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。